餐饮业后疫情破茧重生有哪些营销策略?

发布于:2020-05-29 09:02:00
  在餐饮业积极推动复工复产的过程中,现今很多餐饮企业都在不断创新,在新的餐饮经济形势下谋求正确的发展道路,而在做经营转变的同时,自然也离不开营销推广,那么餐饮业后疫情破茧重生有哪些营销策略?
  餐饮企业如何拥抱互联网
  今天的餐饮行业,已经不是产品与产品之间的竞争,也不是品牌与品牌之间的竞争,而是平台与平台之间的竞争。未来十年将会没有传统企业,只有传统模式,所有的传统企业都会变成互联网企业,会全面的触网,都会对用户进行数据化运营。
  ******的差别是什么?大家的用户多与少的区别,用户的黏性强与弱的区别,频次高与低的区别,单价高与低的区别。
  那么如何形成平台化战略?三个步骤非常容易操作。
  ******个如果你有爆款产品,依托实体店和线下原有的物理流量,快速打造电商直销体系,让客人在线上交易,回家也可以买,对你形成黏性。而这个电商直销体系就是你的平台基础。这时就可以做衍生品或者半成品。
  第二,保持了堂食的座位。我们说堂食不会消失的,因为人有出去吃饭的需求,社交也好,沟通也好等等。那么如果你一定要保留,当然上面两个讲的是可以脱离门店了,如果一定要保证门店的话,一定要做成C2B,让客户提前去参与所有的行为,自己点餐、排队领号,自己点菜,自己付款,形成这样一个闭环。我们有的客户就是把自己整套的菜单收走,客户自己点菜,所有的支付不再是人工收,点完菜,自己微信支付,或者是支付宝,整个利润率上升的250%,这个能推行下去很重要。
  第三是如何获取用户。企业可以通过用户手机自己排队领号,手机自己点餐,手机预定,手机付款,这是用户自己操作,是不用花什么钱的。第二个花钱的,比如说打折券也好,菜品券,或者是特卖,包括你可以做会员卡,推出积分的机制,长期的让利。
  拨云见日,餐饮行业的四大变局
  1) 品牌集中:10亿级餐企扩容至100家左右
  作为长期辅导和服务多家十亿级百亿级餐企的品牌服务商,锦坤专家团队认为,餐饮企业开始分层,两极分化正在加快。理念上,塔尖企业从经营业务走向经营品牌。中流企业品牌意识圣玺,对品牌的认识不再是单点、碎片的招牌或者商标,而是整个操作系统。具体有三部分:前端对应品牌形象、中端对应店面系统、后端对应供应链。与此相对应的,品牌型企业会注重经营三个口碑,以多维度吸引更好的资源,具体为:消费者口碑、行业口碑、供应链口碑。
  2) 品类细分:“单品为王”的餐饮江湖,细分市场细分品类受到青睐
  品类细分主要体现在四个方面:
  一是餐饮进入品类细分时代,在大众化、平民化的消费期,消费结构从正三角结构过渡到倒三角结构——原来只服务于少数人的特色餐饮成为主流趋势,塔尖正向塔底过渡,体量不断丰富壮大。每一个特色细分餐饮又有自己的小小生态结构。
  二是细分市场抢占先机打造品类NO.1。客群定位,整合资源,重组不一样的品类,不做大而全,制定专属于自己独特品类,做深做精,成为“品类之王”。要么******要么******。
  三是贴近消费需求,定制化菜单已成趋势。
  四是品类细分后打造“爆款”,爆款未必指的就是某一个单一的菜品,也可是一个系列,在某个单独的品类这一点中“纵向挖掘”,成为一条线。这个爆款,将是餐厅用以发扬光大的“超级核武”。
  3) 结构过剩:行业每年以70%的比例在洗牌
  餐饮业依然每年以两位数的百分比在增涨,但同时也以70%多的比例在洗牌,也就是说能活好的或者说能活下来也就两成多。
  4) 社交+餐饮:助力餐饮行业从线下走到线上
  消费者口碑的力量胜过任何在其他渠道上的广告效果。一般来讲,顾客通过朋友圈分享餐厅正面信息的行为,分为主动和被动两种。顾客的主动分享,可能源于餐厅某个感动人心的环节;而顾客的被动分享,则多是为了参加餐厅的优惠活动。因此,如何抓住顾客的互联网社交圈,成为了餐厅的营销趋势之一。
  目前,做餐饮营销的线上渠道比较多,网络优化、自媒体营销、社区推广、APP运营、短视频等,这都是目前比较火热的推广方式,同时也用户比较容易接受,且接触比较多的经营方式。

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